Língua de vaca com molho de mostarda é um prato clássico e saboroso, ideal para quem gosta de experimentar cortes de carne diferentes. A língua de vaca é cozida até ficar macia e servida com um molho de mostarda cremoso e tangy. Aqui está uma receita para preparar esse prato delicioso:
Ingredientes:
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Para a Língua de Vaca:
- 1 língua de vaca (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 cebola grande, cortada em pedaços
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 2 talos de salsão, cortados em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Para o Molho de Mostarda:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne (ou água do cozimento da língua)
- 1/2 xícara de creme de leite
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou mostarda amarela)
- 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
1. Preparar a Língua de Vaca:
- Limpar: Lave bem a língua de vaca sob água corrente. Se necessário, raspe a língua para remover qualquer sujeira.
- Cozinhar: Em uma panela grande, coloque a língua, folhas de louro, alho, cebola, cenouras, salsão, sal e pimenta. Cubra com água suficiente para cobrir completamente a língua.
- Ferver: Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a língua esteja macia (a carne deve se soltar da pele com facilidade).
2. Preparar o Molho de Mostarda:
- Fazer o Roux: Em uma frigideira ou panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1-2 minutos, até formar um roux (uma pasta).
- Adicionar Caldo: Gradualmente adicione o caldo de carne, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o molho comece a engrossar.
- Adicionar Creme e Mostarda: Acrescente o creme de leite e a mostarda ao molho. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, até que o molho esteja bem incorporado e com a consistência desejada. Adicione o molho inglês, se estiver usando, e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
3. Finalizar a Língua:
- Despelar: Após o cozimento, retire a língua da panela e deixe esfriar um pouco. Retire a pele da língua com cuidado, que deve sair facilmente.
- Fatiar: Corte a língua em fatias finas.
4. Servir:
- Montar o Prato: Coloque as fatias de língua em um prato de servir e cubra com o molho de mostarda quente.
- Acompanhamentos: Sirva com arroz, purê de batatas ou legumes cozidos.
Dicas:
- Caldo de Carne: Se desejar um molho mais saboroso, use o caldo do cozimento da língua, coando-o para remover os sólidos antes de adicionar ao molho.
- Molho de Mostarda: Ajuste a quantidade de mostarda e creme de leite de acordo com sua preferência de sabor e consistência.
Este prato de língua de vaca com molho de mostarda é um exemplo clássico de cozinha de conforto, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar aconchegante.